Ele Schöfthaler hat Soziologie und Publizistik in Tübingen und Berlin studiert und im Jahr 1977 abgeschlossen. Sie war 1976 Mitbegründerin der Frauenzeitschrift Courage in Berlin. Seit 1980 ist sie freiberuflich als Journalistin und in der Journalistenausbildung tätig. Sie sammelte vier Jahre Erfahrung im Buchlektorat, zehn Jahre in der Presseagenturarbeit. Seit 2001 engagiert sie sich neben der Journalistenausbildung vorwiegend in der Projektarbeit „Soziale Stadt“ in Schwabach und seit 2010 auch in Landshut.